proceso basico de la leche pasteurizada

leche pasteurizada
Los pasos principales del proceso son:
1. Tomar muestra del silo
2. Estandarizar
3. Homogenizar
4. Pasteurizar
5. Enfriar
6. Envasar
Tomar muestra de silo
Describiendo el proceso, primera actividad es muestrear leche del silo del que se tomará suministro, y
determinar cantidad de grasa y proteína y compararlo con la categoría que se envasará, puede faltar
o sobrar grasa, entonces hay que estandarizarla, esto es adicionar o retirar grasa, esto puede hacerse
calculando y mezclando volúmenes de leche descremada y completa, adicionando crema butírica (grasa
de leche) o descremando directamente la porción necesaria.
Homogeneizar
Homogenizar, significa que la leche se hace pasar por un equipo llamado homogenizador, que consiste
en émbolos que generarán presión al paso de determinado volumen de leche y el efecto será que las
partículas o grumos de grasa se fragmentarán en un tamaño conveniente y de manera uniforme, para que
no se separen de la emulsión y cuando abrimos el tetrapak y vertemos a nuestro vaso, aparece como un
líquido perfectamente homogéneo.
Pasteurización
La pasteurización es un proceso que consiste en elevar la temperatura a 72°C, con un tiempo de sostenimiento
de 15 seg., y su efecto es destruir todos los microorganismos que mueren a esa temperatura, pero sobre
todo los patógenos que es conocido mueren a los 56°C, he aquí la explicación de por qué las abuelitas
decían que había que dejar que siguiera hirviendo la leche unos minutos más, después de que subía.
A través de intercambiadores de calor, que en este caso se componen de múltiples placas metálicas onduladas
o con nerviaciones, rectangulares o circulares de disposición generalmente vertical, unidas entre sí por juntas
de goma y dispuestas en un bastidor, cuyo constituye a veces un reservorio de agua caliente. El espacio que
separa cada dos placas consecutivas (de unos 3 o 4 mm) es recorrido por la leche; el elemento calefactor,
agua o vapor a baja presión, circula a contracorriente por los espacios paralelos inmediatos.
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Proceso básico de la leche y el queso
http://www.revista.unam.mx/vol.6/num9/art87/int87.htm
Enfriamiento
Inmediatamente después del calentamiento, la leche se refrigera protegida de la atmósfera en refrigeradores
tubulares o de placas cuyo fundamento es el mismo al de los pasteurizadotes, ya que la única variación
consiste en la sustitución del agua caliente por un fluido refrigerante.
Como dato adicional la limpieza tanto de los pasteurizadotes como de los refrigerantes se limpian en
circuito cerrado con ayuda de algunos detergentes especiales, que además evitan la formación de piedra
de leche y enjuagues con sanitizantes como yodo.
Envasado
Para dar paso al envasado la leche ya pasteurizada y fría se vierte en un tanque perfectamente desinfectado,
para almacenar suficiente producto y balancear el abasto a las envasadoras, estás conducen la leche hasta
la válvulas llenadotas, mientras tanto el envase tetrapak se arma y se pegan los extremos correspondientes
a través de aplicación de calor, una vez que está listo lo registra el sensor y abre la válvula para dejar
caer la leche, de inmediato otro sensor indica al equipo que haga es doblado final y sellado térmico y ya
tenemos un litro de leche listo, las cadenas transportadoras llevan el producto hasta las encajonadotas, que
disponen hasta 12 litros en las canastillas clásicas de plástico y una cadena transportadora final conduce a
las canastillas al cuarto frío o de refrigeración, ahí permanecerá, sólo hasta que haya el lote suficiente para
llevarla al punto de distribución o venta, los camiones que la transportan deberán contar con refrigeración,
para mantener la temperatura a 4°C, para evitar crecimiento bacteriano que la pueda dañar, recuerden
que la pasteurización no elimina a todos los microorganismos, por lo que es susceptible del crecimiento de
los mismos al encontrarse en temperaturas favorables para su crecimiento, esto también concierne a los
exhibidores de las tiendas de autoservicio o tiendas pequeñas, el producto debe conservar su temperatura
ideal, si ustedes perciben que el envase está tibio, preferentemente no lo compren, quizá ese mismo día les
sirva, pero al siguiente es probable que presente características de descomposición, como grumos, sabores
ácidos o agrios o fermentados.